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Objectifs

  • Comprendre les bases scientifiques des nutriments et leurs rôles dans l'organisme.

  • Évaluer les besoins nutritionnels des populations selon les différentes étapes de la vie.

  • Analyser la composition des aliments et leurs impacts sur la santé.

  • Sélectionner les aliments pour favoriser la santé des individus ou des groupes.

  • Utiliser des outils pour organiser et évaluer l'alimentation humaine.
Programme
Partie A : Les besoins nutritionnels

  • Introduction.

  • Besoins en énergie.

  • Besoins en eau.

  • Besoins en protéines.

  • Besoins en lipides.

  • Besoins en glucides.

  • Besoins en fibres.

  • Les vitamines.

  • Besoins en minéraux et oligo-éléments.

  • L'équilibre alimentaire.
Partie B : Les groupes d'aliments


  • Définition.

  • Fruits et légumes frais.

  • Fruits secs, oléagineux et amylacés.

  • Produits céréaliers.

  • Légumineuses.

  • Pommes de terre et autres tubercules.

  • Laits et produits dérivés.

  • Viande et charcuteries.

  • Produits de la pêche et aquaculture.

  • Œufs et ovo produits.

  • Matières grasses ajoutées.

  • Boissons.

  • Produits sucrés.
Partie C : Les additifs alimentaires


  • Additifs alimentaires.

  • Conservation des denrées alimentaires.

  • Conditionnements alimentaires.

  • La ration alimentaire.
Partie D : Conditionnement alimentaire


  • Nouveaux aliments et ingrédients.

  • Les compléments alimentaires.

  • Toxicologie alimentaire.

  • Étiquetage des denrées alimentaires préemballées.
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