Le plâtrier intervient juste après le menuisier et le maçon dans la
préparation des plafonds et des murs d'une construction. Il prépare et/ou
travaille (gâche) une matière plus ou moins épaisse, mélange d'eau et de
plâtre, qu'il doit utiliser rapidement.
Le plâtrier commence par appliquer des
enduits sur les plafonds et les cloisons. Il peut ainsi passer un enduit très
épais pour rattraper un mur pas tout à fait droit ou même fissuré.
Il jette ensuite le plâtre contre le
mur à la truelle. Il l'étale ensuite à l'aide de la taloche ou de machines.
Après séchage, il lisse le plâtre avec un mélange plus liquide qu'il étale en
fine couche. 
Le plâtrier construit aussi des cloisons en carreaux
de plâtre en les emboîtant les uns sur les autres et en vérifiant que
l'ensemble est droit. Il réalise également des décorations : moulures, plafonds
à l'ancienne, cheminées et corniches. Il maîtrise également les techniques du
plaquiste.