Business en patisserie

Toutes les connaissances indispensables sur la création de votre business en pâtisserie

Module 1 : Définir son concept (4H)
Objectif : Analyse du projet dans sa globalité
Les bases de l'entrepreneur pâtissier et compétences
Comment définir l'idée de son projet, se focaliser sur un produit
Les différentes thématiques (salon de thé/boutiques, foodtruck, laboratoire, traiteur/événementiel, restaurants, ateliers, biscuiterie, chocolaterie, confiserie...).
Tableau de style

Module 2 : Analyse de la vente potentielle (5H)
Objectif : Étude du marché, de la situation géographique et du potentiel d'implantation et configuration de l'outil de travail
Les recherches sur le marché
Le Business Plan “facile”
Identifier son client idéal
Faire un dossier de présentation prévisionnel

Module 3 : Choix de la gamme (5H)
Objectif : Étude de la gamme de gâteaux qui sera produite
Comment choisir sa carte ?
Des exemples de thématiques
Calculer son coût de revient
Packaging
Notions d'étiquetage en pâtisserie, chocolaterie, confiserie
Créer son produit signature

Module 3 : Définir les besoins (4H)
Objectif : Analyse de l'implantation du matériel et logistique de laboratoire, matériaux utilisés pour la construction/l'adaptation du lieu de travail si nécessaire.
Choix du matériel qui sera utilisé en laboratoire et/ou en vente.
Exemple d'un laboratoire en pâtisserie optimisé
Exemple d'un foodtruck
Bonnes pratiques d'hygiène et documents

Module 5 : Production stratégique et rentabilité (5H)
Objectif : Astuces et techniques pour une optimisation générale
Fiches recettes
Liste matières premières et fournisseurs
Calcul de coût de revient et rentabilité
Comment optimiser sa production ?
Calendrier du pâtissier chocolatier
S'entraîner à produire de manière rentable

Module 6 : Initiation stratégie entrepreneuriale, communication et stratégie commerciale (7H)
Objectif : Avancer sur votre mise en place et sur le projet global.
Choisir la structure juridique la plus adaptée à la situation
Comment créer une micro entreprise
Notions de comptabilité et d'assurances
Financer le démarrage de son entreprise
Choisir un nom, un logo, une identité visuelle.
Dossier de presse.
Merchandising
L'importance des photos.
Définir sa stratégie digitale.
Les réseaux sociaux principaux.
Choisir un site internet.
Prendre une commande correctement.
Actions commerciales
Relations clients, personnalisation, fidélité et preuve sociale.
Pitch du projet.