Capacité intermédiaire n°1 : Organiser l'atelier de transformation de viande

Critère 1.1 : Fonctionnalité de l'atelier

Explication critère 1.1 : Les choix d'équipement et d'organisation de l'espace permettent une optimisation du travail

Critère 1.2 : Optimisation de l'organisation

Explication critère 1.2 : L'organisation choisie traduit la recherche du meilleur compromis coûts/moyens

Capacité intermédiaire n°2 : Réaliser les opérations liées à la transformation

Critère 2.1 : Qualité de la transformation

Explication critère 2.1 : Le mode opératoire du candidat permet la réalisation d'un produit de qualité qui répond aux

objectifs de commercialisation

Critère 2.2 : Qualité de la conservation et du stockage

Explication critère 2.2 : Le candidat met en oeuvre un processus de conservation et de stockage adapté au produit et au

mode de commercialisation