Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Muse CHR
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Muse CHR
En ligne
Vous pouvez suivre cette formation depuis chez vous ou depuis n’importe quel endroit à distance.
À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
* Comprendre les principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
* Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques liés aux denrées alimentaires.
* Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène conformément à la réglementation en vigueur.
* Comprendre la logique et comment appliquer au quotidien la méthode HACCP.
* Mettre en place des mesures préventives adaptées pour limiter les risques sanitaires.
* Savoir réagir en cas de non-conformité ou de situation à risque.
* Être en capacité de participer activement à la maîtrise sanitaire de son établissement.
Hygiène alimentaire en restauration commerciale – HACCP
Module 1 – Cadre réglementaire de l’hygiène alimentaire
* Contexte et objectifs de la réglementation sanitaire
* Responsabilités de l’exploitant et du personnel
* Obligations en restauration commerciale
* Notions de contrôle officiel et conséquences en cas de non-conformité
Module 2 – Les dangers alimentaires
* Dangers biologiques (bactéries, virus, parasites)
* Dangers chimiques et physiques
* Conditions favorisant le développement des micro-organismes
* Principales toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
Module 3 – Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
* Hygiène du personnel
* Hygiène des locaux et du matériel
* Gestion des matières premières
* Maîtrise de la chaîne du froid et du chaud
* Nettoyage et désinfection
Module 4 – La méthode HACCP
* Principes et objectifs de la démarche HACCP
* Analyse des dangers
* Notion de points de maîtrise (CCP)
* Mesures de prévention et actions correctives
* Suivi et traçabilité
Module 5 – Organisation et prévention en restauration
* Réception et stockage des denrées
* Préparation, cuisson, refroidissement et remise en température
* Gestion des déchets
* Prévention des contaminations croisées
Module 6 – Gestion des non-conformités et bonnes pratiques au quotidien
* Identification des situations à risque
* Réactions à adopter en cas d’anomalie
* Rôle du personnel dans la maîtrise sanitaire
* Bonnes pratiques applicables au quotidien
Module 7 – Validation des acquis
* Évaluation des connaissances (QCM)
* Rappel des points clés de la formation
* Synthèse et bonnes pratiques à retenir
À propos du centre Muse CHR
Muse CHR accompagne les professionnels de la restauration à chaque étape de leur parcours, de la création au pilotage quotidien de leur établissement.
La marque est née d’une expérience de terrain, construite sur plus de vingt ans au cœur du secteur CHR, en tant que chef de cuisine et chef d’entreprise.
Muse CHR s’adresse aux restaurateurs, chefs, responsables d’établissement et porteurs de projet qui souhaitent structurer leur activité, sécuriser leurs décisions et faire évoluer leur restaurant de manière cohérente et durable.
L’accompagnement repose sur une connaissance concrète du métier, de ses contraintes réelles et de ses enjeux humains, économiques et organisationnels.
L’approche Muse CHR est globale.Elle intègre aussi bien la création ou la reprise d’un établissement, la structuration de l’activité, que la formation des équipes et des dirigeants. Chaque intervention est pensée en lien direct avec la réalité du terrain : organisation du travail, gestion du temps, respect des obligations réglementaires, cohérence de l’offre, maîtrise des coûts et compréhension du fonctionnement économique d’un restaurant.
Muse CHR propose des accompagnements personnalisés et des formations professionnelles, en présentiel ou à distance, toujours adaptées au niveau et aux objectifs du participant.
Les thématiques abordées couvrent notamment :
* la gestion et le pilotage d’un établissement,
* la mise en place d’outils de suivi simples et efficaces,
* la création et l’optimisation de cartes et menus,
* l’hygiène alimentaire et la mise en œuvre des bonnes pratiques HACCP,
* l’organisation de la cuisine et du travail,
* le savoir-être et la posture professionnelle en restauration.
Muse CHR privilégie une pédagogie claire, structurée et accessible, avec des outils concrets, des supports pratiques et des méthodes directement applicables. L’objectif n’est pas de rendre les professionnels dépendants, mais au contraire de leur permettre de gagner en autonomie, en compréhension et en confiance dans leurs décisions.
Muse CHR ne promet pas de résultats irréalistes ni de solutions miracles.
L’accompagnement proposé ne se substitue pas aux partenaires réglementaires tels que l’expert-comptable, mais vise à renforcer la gestion interne, la compréhension des enjeux et la capacité du dirigeant à piloter son établissement avec méthode.
Muse CHR s’inscrit dans une logique de partenariat, fondée sur l’écoute, l’expérience et le respect des réalités du métier.
Former, structurer, accompagner : pour permettre aux professionnels de la restauration d’exercer leur activité avec plus de maîtrise, de cohérence et de sérénité.
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