Transformer les fruits et legumes
EPLEFPA - Campus Agronova
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Objectifs
- Appréhender les procédés de fabrication
- Valoriser des excédents de production
- Diversifier sa gamme de produits
Programme
- L'encadrement réglementaire des conserves de fruits et légumes - Règles d'hygiène et règles d'étiquetage
- La transformation des légumes : coulis de tomate, plats cuisinés à base de légumes, chutney, confit, compotée, aides culinaires...
- Transformation des fruits : confiture, gelée, compote, sirop, coulis, jus de fruits, pâte de fruits...
- La valorisation de ses produits en circuits courts et longs : décoration, marchandisage, avantages et inconvénients des différents circuits de commercialisation
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