Transformer la production de fruits et de legumes
EPLEFPA de la Seine-Maritime
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Objectifs
Cette UCARE vise à former des techniciens de fabrication capables d'organiser un atelier de production et d'y assurer la transformation d'un produit végétal. Les activités seront conduites dans le respect règlementaire du Paquet Hygiène afin de garantir la qualité nutritionnelle, organoleptique et sanitaire des denrées alimentaires transformées.
Programme
Une organisation en modules autour des thèmes suivants:
- La règlementation: Paquet Hygiène et Plan de Maîtrise Sanitaire
- L'hygiène en atelier de transformation: le personnel, les locaux, le matériel
- Composition biochimique et intérêt nutritionnel des aliments
- Le végétal: une matière première vivante
- Altérations microbiologiques et biochimiques des denrées alimentaires
- Les techniques de conservation: la chaleur, le froid, le séchage et les autres
- La durée de vie des aliments: DLC ou DDM
- Technologie des produits végétaux: compotes et purées, coulis, conserves, soupes.
- La règlementation: Paquet Hygiène et Plan de Maîtrise Sanitaire
- L'hygiène en atelier de transformation: le personnel, les locaux, le matériel
- Composition biochimique et intérêt nutritionnel des aliments
- Le végétal: une matière première vivante
- Altérations microbiologiques et biochimiques des denrées alimentaires
- Les techniques de conservation: la chaleur, le froid, le séchage et les autres
- La durée de vie des aliments: DLC ou DDM
- Technologie des produits végétaux: compotes et purées, coulis, conserves, soupes.
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