Les bases de l-hygiene en productions fermieres viande
Chambre d'agriculture du Rhône
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Objectifs
- Acquérir une démarche permettant de recenser et hiérarchiser les risques sanitaires de son activité de transformation et les conséquences économiques pour son exploitation.
- Choisir les actions préventives adaptées à ses activités et produits, et construire un plan d'analyse pertinent au vu de ses pratiques.
- Etre en mesure de présenter aux consommateurs des produits sains et sûrs.
Programme
- Les microorganismes concernés, les règles d'hygiène, le plan de nettoyage et de désinfection.
- Les obligations réglementaires : documents, étiquetage,…
- Découverte de la méthode HACCP, des points critiques et leur application concrète sur l'exploitation.
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