GEM-RCN- pour une nutrition de qualite en restauration

Historique du GEM-RCN :
De 1996 à nos jours
Avec la DGAL, le CNA, les PNNS, l'AFSSA, le GPEM-DA, l'ANSES
Le contexte social :
Obésité et pathologies nutritionnelles
Le GEM-RCN :
Définition, présentation
Les nouveaux objectifs nutritionnels :
Augmentation de la consommation de fruits, légumes et féculents
Diminution de la consommation des glucides « simples » ajoutés
Diminution des apports lipidiques et rééquilibre de la consommation d'acides gras
Augmentation des apports en fer
Augmentation des apports calciques
Limitation de la consommation de sel
Surveillance des apports protidiques en fonction des populations

Les populations concernées :
Les moins de trois ans
Les plus de trois ans jusqu'aux personnes âgées (hors institution)
Les personnes âgées en établissement

Notions fondamentales en diététique :
La variété
La saisonnalité
L'équilibre
L'adaptabilité
Le plaisir

Fréquence des plats :
Principe
Outils et mécanismes
Grammages :
Evolution
Explication
Considération
Contrôle :
Contrôle des fréquences
Contrôle des menus
Contrôle des produits
Application en restauration collective
Mon cahier des charges, mes convives
Notions pratiques et faciles à mettre en place :
Je construis mon propre plan alimentaire
Je vérifie avec le tableau des fréquences
Je construis mes cycles de menus
Je décline en fonction des régimes si nécessaire
Je vérifie mes menus et mes produits
Le service, la présentation et ses grammages