Conduire un autoclave dans le secteur alimentaire

A – Un rappel de microbiologie Principaux facteurs de croissance des microorganismes Mode de destruction des micro-organismes.

B – Les rôles du traitement thermique Le rôle de cuisson ; Le rôle de destruction des micro-organismes.

C – Les différents types de matériel de stérilisation Autoclaves verticaux et horizontaux discontinus Autoclaves continus.

D – Les règles de sécurité La législation en vigueur (équipements…) ; Descriptions, rôles et utilisation des principales commandes des appareils de contrôle et de sécurité.

E – Pratique de la conduite d'un autoclave Les principales étapes de la stérilisation ; Les facteurs critiques : purge, respect du barème, refroidissement sous pression ; Mise en application pratique : pilotage manuel d'un autoclave.

F – Mesure et évolution de température dans les produits Influence de la nature du produit et de l'emballage ; Application pratique : conduite d'autoclave avec suivi de température dans le produit Exploitation des résultats et discussion.

G – Les enregistrements et leur archivage