Concept en Patisserie

CDP SAN NICOLAS

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Objectifs

A l'issue de cette formation, le stagiaire est capable :
d'étudier un projet d'entrepreneuriat en pâtisserie (labo, salon de thé, boutique, e-commerce, ateliers, snacking, petite restauration...), ou biscuiterie, chocolaterie, confiserie…
Choisir un concept autour de la pâtisserie,
Choisir du matériel professionnel et initiation agencement
Choisir des gammes de produits pâtissiers et production stratégique pour optimisation du concept
Initier une stratégie commerciale et stratégie de développement.

Programme

Toutes les connaissances indispensables sur la création de votre concept en pâtisserie
Module 1 : Analyse du projet (4H)
Objectif : Analyse du projet dans sa globalité et réflexion autour de sa viabilité.

Module 2 : Analyse situation géographique (3H)
Objectif : Étude de la situation géographique et du potentiel d'implantation et/ou réflexion de faisabilité si, e-commerce. Analyse de la vente potentielle et récupération/livraison de produits en fonction du concept.

Module 3 : Choix de la gamme (4H)
Objectif : Étude de la gamme de gâteaux qui sera produite et étude des prix selon coût de production, coût de matières premières, etc. Choix des matières premières si nécessaire. Choix des tarifs à fixer…

Module 3 : Analyse du besoin en matériel et initiation implantation (3H)
Objectif : Analyse de l'implantation du matériel et logistique de laboratoire, matériaux utilisés pour la construction/l'adaptation du lieu de travail si nécessaire. Choix du matériel qui sera utilisé en laboratoire et/ou en vente.

Module 5 : Production stratégique (5H)
Objectif : Production d'une partie des produits choisis pour astuces techniques et optimisation

Module 6 : Initiation communication et Suivi de votre mise en place (2H)
Objectif : Bilan de l'avancée de votre mise en place et du projet global. Initiation à la communication sur les réseaux sociaux et stratégie digitale. Comprendre l'utilité d'un business plan. Notions de pitch du projet.