Chocolaterie

Savoir concevoir, diversifier et présenter sa gamme de chocolats
Module 1 : (7H)
Bonbons chocolat
--> Savoir et comprendre les techniques de bases de la chocolaterie
--> Savoir mettre au point le chocolat et fabriquer des bonbons classiques ou modernes
Module 2 : (7H)
Pièce commerciale chocolat
--> Savoir maîtriser les techniques classiques de chocolat pour créer une pièce commerciale
--> Savoir confectionner un moule et connaître les techniques de collage
--> Savoir utiliser des techniques de modelages et étudier des volumes
Module 3 : (6H)
Entremet chocolat
--> Savoir innover avec un entremet chocolat moderne et rentable
--> Savoir adapter une présentation d'entremet sur pièce ou sculpture commerciale
Module 4 : (1H)
Initiation à l'entrepreneuriat
--> Définir une stratégie de production et de vente de chocolats
--> Savoir élaborer des recettes de chocolats à partir des bases
--> Savoir valoriser ce savoir-faire dans le cadre de commercialisation ou d'animations