Chocolaterie

CDP SAN NICOLAS

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Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

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Prix

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Localité

En présentiel

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Objectifs

A l'issue de cette formation, le stagiaire est capable :
De répondre à des partenariats professionnels en chocolaterie.
De réaliser une gamme de chocolats à partir de recettes de bases et de les moderniser.
L'objectif est d'acquérir les compétences et connaissances nécessaires pour créer et produire des chocolats pour développer l'activité de son entreprise.

Programme

Savoir concevoir, diversifier et présenter sa gamme de chocolats
Module 1 : (7H)
Bonbons chocolat
--> Savoir et comprendre les techniques de bases de la chocolaterie
--> Savoir mettre au point le chocolat et fabriquer des bonbons classiques ou modernes
Module 2 : (7H)
Pièce commerciale chocolat
--> Savoir maîtriser les techniques classiques de chocolat pour créer une pièce commerciale
--> Savoir confectionner un moule et connaître les techniques de collage
--> Savoir utiliser des techniques de modelages et étudier des volumes
Module 3 : (6H)
Entremet chocolat
--> Savoir innover avec un entremet chocolat moderne et rentable
--> Savoir adapter une présentation d'entremet sur pièce ou sculpture commerciale
Module 4 : (1H)
Initiation à l'entrepreneuriat
--> Définir une stratégie de production et de vente de chocolats
--> Savoir élaborer des recettes de chocolats à partir des bases
--> Savoir valoriser ce savoir-faire dans le cadre de commercialisation ou d'animations