Alimentation responsable et pratiques professionnelles

Le Cnam en Grand Est

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Objectifs

- Connaître et comprendre les liens entre santé, environnement et alimentation

- Identifier les enjeux des pratiques alimentaires sur la santé et l'environnement

- Identifier dans ses pratiques professionnelles, les leviers à activer pour favoriser une alimentation plus responsable

- Savoir accompagner ses patients dans la mise en place d'une démarche de « consomm'acteur »

- Construire sa feuille de route pour être acteur du changement à l'échelle de son activité

Programme

Jour 1

Définitions, concepts et politique alimentaire autour de l'alimentation responsable

- Définition de l'alimentation responsable

- Évolution des habitudes de consommation en France et dans le monde

- Liens entre santé et climat, définition de la démocratie alimentaire

- Objectifs de développements durables mondiaux

- Politique alimentaire en Europe et en France

- Notion de droit à l'alimentation

- Empreinte carbone

Production responsable

- Agriculture durable et systèmes alimentaires territoriaux

- Enjeux de la pêche durable

- Enjeux de l'élevage durable

Jour 2

Alimentation responsable

- Consommation des protéines végétales

- Lutte contre le gaspillage alimentaire

- Emballages et déchets alimentaires

Cas pratiques : conception de menus équilibrés et responsables

- Choix des matières premières

- Méthodes culinaires

- Adaptation des quantités en fonction de la population cible

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