Adjoint hotellerie restauration

1 – Manager une équipe dans l'hôtellerie restauration
Objectif pédagogique du bloc : À l'issue du bloc, les candidats seront capables d'intégrer, former et encadrer les équipes de l'hôtel ou du restaurant

• Recruter les candidats de l'analyse du besoin à l'intégration dans le poste


• Organiser les services et la répartition des tâches


• Communiquer efficacement avec ses équipes en transversal et hiérarchique (réunions, entretiens)


• Compléter des documents relatifs à l'administration du personnel en respectant la législation en vigueur


• Elaborer et gérer les plannings des équipes dans le respect du droit social applicable au secteur CHR


• Suivre les procédures liées au disciplinaire et à la rupture de contrats

2 – Garantir le respect des normes du secteur hôtellerie restauration
Objectif pédagogique du bloc : Acquérir les compétences nécessaires au contrôle des règles d'hygiènes et de sécurité au sein de son établissement

• Appliquer les normes et règlements


• Mettre en place et contrôler l'application des normes par des mesures préventives et correctives

3 – Elaborer et mettre en œuvre le plan d'action commercial dans l'hôtellerie restauration
Objectif pédagogique du bloc : Acquérir les techniques et méthodes nécessaires à l'élaboration d'une politique commerciale en collaboration avec le Directeur de l'établissement.

• Mener des études comparatives des produits et des prestations proposées au sein de son établissement, et sur le marché


• Participer à l'élaboration de supports de communication


• Planifier les actions


• Définir les indicateurs de performance


• Définir les modalités de suivi

4 – Suivre son activité commerciale d'un hôtel/restaurant
Objectif pédagogique du bloc : Assurer le suivi commercial et financier de l'établissement et de fidéliser la clientèle

• Calculer les différents indicateurs : coûts, charges, marges, les seuils, ratios…


• Réaliser des tableaux de suivi de l'activité/stocks et des reportings


• Mettre en place des processus et outils de suivi


• Gérer les relances clients et les litiges


• Analyser des enquêtes de satisfaction client


• Fidéliser sa clientèle