Hygiène Sécurité et Développement Durable - initiation (21h)

Hygiène, Sécurité et Développement Durable

Durée : 21 heures

Tarif : 525 € TTC par apprenant

Délai d’accès : 1 semaine

Public visé : Cette formation est destinée à l’ensemble des professionnels du

secteur alimentaire, tels que les cuisiniers, chefs de cuisine, responsables de

cuisine, personnel de restauration collective, gestionnaires d’établissements

alimentaires, ainsi que toute personne impliquée dans la gestion de l’hygiène, de la

sécurité et du développement durable dans les industries alimentaires.

Prérequis : Aucun prérequis

Objectifs pédagogiques

- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire selon les exigences

réglementaires (HACCP, PMS, TIAC, etc.)

- Assurer la sécurité du personnel et des clients en respectant les normes en

cuisine

- Intégrer des pratiques respectueuses de l’environnement dans l’organisation du

travail

Modalités de la formation

En distanciel en visio-conférence avec un formateur.

Méthodes mobilisées

– Visioconférences interactives avec formateur

– Plateforme pédagogique en ligne

– Activités pratiquesModalités d’évaluation

– Évaluation en début de formation

– Évaluation en fin de formation

Accessibilité

La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.Merci de nous

contacter à contact@deliverydigital.fr pour discuter des aménagements

nécessaires.

Programme

Jour 1

Hygiène alimentaire (7 heures)

• Introduction à l’hygiène en restauration collective : enjeux, rôle dans la sécurité

alimentaire, cadre réglementaire

• Les principaux risques alimentaires : microbiologiques, chimiques, physiques

• Les TIAC : définitions, causes, conséquences, mesures de prévention

• Hygiène du personnel : tenue, lavage des mains, santé, gestes barrières

• Hygiène des locaux et du matériel : nettoyage, désinfection, plan de nettoyage

• Organisation de la cuisine : zones sales, zones propres, marche en avant dans l’espace

et dans le temps

• Méthode des 5M : analyse des causes de contamination et prévention des risques

Jour 2

Hygiène alimentaire (suite) (9 heures)

• Méthode HACCP : identification des dangers, détermination des points critiques,

surveillance, actions correctives

• Application des 7 principes HACCP à la cuisine collective

• Le Plan de Maîtrise Sanitaire : structure, documents à tenir, obligations réglementaires

• Contrôle des températures : stockage, cuisson, refroidissement, liaison chaude/froide

• Traçabilité : étiquetage des produits, gestion des plats témoins, archivage des

documents

• Études de cas : ruptures de chaîne du froid, contaminations croisées, non-conformités

• Mise en situation : analyse de documents HACCP et PMS

Jour 3

Sécurité et Développement durable (5 heures)

Sécurité en cuisine (3 heures)

• Identification des risques : brûlures, coupures, chutes, chocs électriques

• Incendies en cuisine : types de feux, extincteurs adaptés, protocoles d’extinction et

d’évacuation

• Gestes de premiers secours en cas de blessure ou de brûlure

Développement durable en restauration (2 heures)

• Tri des déchets, réduction du gaspillage alimentaire

• Économie des ressources : gestion de l’eau, de l’énergie, entretien du matériel

• Approvisionnement responsable : produits locaux, circuits courts, écoresponsabilité

• Diagnostic à l’aide de la méthode des 5M appliquée au gaspillage et proposition

d’actions durables