Valoriser sa recolte de fruits et de legumes par la transformation
Agricampus Rodez La Roque
Valoriser sa recolte de fruits et de legumes par la transformation
Agricampus Rodez La Roque
En présentiel
Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.
· Connaître la réglementation concernant la transformation des légumes et des fruits
· Identifier les techniques de transformation des végétaux
· Mettre au point une recette et un protocole de transformation (coulis, soupes, chutney, compotée, tartinable, gaspacho, pickles...)
· Savoir conditionner et découvrir l'étiquetage des produits
Accueil, présentation de la formation, tour de table, attentes des stagiaires
Données économiques
· Les tendances de la consommation
· Transformer à la ferme ou par un prestataire
La réglementation applicable aux produits végétaux transformés
· Décisions du CTCPA/Code des usages
· Food Law, Règlement CE 2073/2005 et règlement CE 852/2004
Les gammes de produits
· Présentation des différentes gammes de produits
Présentation des différents pré-traitement
· Objectifs des différents pré-traitement (Tri et lavage, parage et épluchage, découpe, blanchiment)
Présentation des différents traitements de conservation
· Les facteurs influençant le développement microbien
· Les différents modes de conservation : la congélation et la surgélation, la pasteurisation et la stérilisation, la conservation dans l'huile et dans le vinaigre, la déshydratation, la lactofermentation
L'étiquetage des produits
· Prendre connaissance des exigences relatives aux poids, à la dénomination et à la formulation des produits (règlement INCO)
Formulation / conditionnement
· Réalisation d'un diagramme et d'une formulation produit
· Choix des emballages
Mise en pratique
• Fabrication de produits végétaux transformés a l'atelier technologique agroalimentaire
Synthèse et bilan
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