Transformation des legumineuses

CFPPA de Lozère

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Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

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Prix

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Acquérir
les compétences techniques et réglementaires en transformation
fermière et artisanale des légumineuses, afin de démarrer ou de
renforcer une activité économique.

Programme

Étude des particularités des légumineuses et influence sur la transformation
Étude des pré-traitements des légumineuses en vue de la transformation (tri,
parage, blanchiment, etc).
Étude
de différents procédés de conservation des légumineuses transformés :
La
pasteurisation et la stérilisation : les conserves
appertisées
La
surgélation, le séchage
Travaux pratiques en atelier
de transformation : fabrication de conserves appertisées de
légumineuses -
Étude de la réglementation
en vigueur en matière d'étiquetage, d'hygiène et de conception
d'atelier.
Étude
du matériel nécessaire à la transformation : exemples de
matériels, coût, mise à disposition de catalogue de fournisseurs.

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