Transformation des legumes et lactofermentation
CFPPA de Lozère
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
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Localité
En présentiel
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Objectifs
Acquérir
les compétences techniques et réglementaires en transformation
fermière et artisanale des légumes, afin de démarrer ou de
renforcer une activité économique.
Programme
- Étude
des pré-traitements des légumes en vue de la transformation (tri,
parage, blanchiment, etc). - Étude
de différents procédés de conservation des légumes transformés :
* la
pasteurisation et la stérilisation : les conserves de légumes
appertisées
*
spécificités des conserves à l'huile et au vinaigre
* La
lactofermentation
* les
légumes crus et cuits prêts à l'emploi.
* la
surgélation
Travaux pratiques en atelier
de transformation : fabrication de conserves appertisées de
légumes - soupes, produits type ratatouille, tartinables,
légumes au vinaigre et dérivés, coulis...
- Étude de la réglementation
en vigueur en matière d'étiquetage, d'hygiène et de conception
d'atelier.
- Étude
du matériel nécessaire à la transformation : exemples de
matériels, coût, mise à disposition de catalogue de fournisseurs
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