Transformation des legumes et lactofermentation

1. Étude
   des pré-traitements des légumes en vue de la transformation (tri,
   parage, blanchiment, etc).
2. Étude
   de différents procédés de conservation des légumes transformés :

* la
pasteurisation et la stérilisation : les conserves de légumes
appertisées

*
spécificités des conserves à l'huile et au vinaigre

* La
lactofermentation

* les
légumes crus et cuits prêts à l'emploi.

* la
surgélation

• 
  
  Travaux pratiques en atelier
  de transformation : fabrication de conserves appertisées de
  légumes - soupes, produits type ratatouille, tartinables,
  légumes au vinaigre et dérivés, coulis...
  

• Étude de la réglementation
  en vigueur en matière d'étiquetage, d'hygiène et de conception
  d'atelier.

•  Étude
  du matériel nécessaire à la transformation : exemples de
  matériels, coût, mise à disposition de catalogue de fournisseurs