Transformation des fruits a coques Noix - noisettes - amandes

Apport
théorique : 5 h

-> Étude
des caractéristiques particulières des fruits à coques , et
influence sur la conservation

->  Étude
des opérations préliminaires à la transformation : Séchage,
décorticage /émondage,

->  Étude
de divers procédés de transformation de fruits à coques :

*
torréfaction

*
Pâtes
à tartinée, purée et praliné

*
Poudres et autres formes de fruits à coques découpés

-> Étude
de la réglementation en vigueur en matière d'étiquetage, de
composition des produits, d'hygiène et de conception d'atelier.

-> Étude
du matériel nécessaire à la transformation : exemples de
matériels, coût, mise à disposition de catalogues fournisseurs.

Travaux
pratiques en atelier de transformation ( 9 h):

Fabrication
de Pâtes à tartiner, purées

-> Échanges
autour des retours d'expérience des participants à la formation.