Transformation des fruits a coques Noix - noisettes - amandes
CFPPA de Lozère
Localité
En présentiel
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Objectifs
Acquérir
les compétences techniques et réglementaires en transformation
fermière et artisanale des fruits à coques ( noix, noisettes,
amandes) afin de démarrer ou renforcer une activité économique.
Programme
Apport
théorique : 5 h
-> Étude
des caractéristiques particulières des fruits à coques , et
influence sur la conservation
-> Étude
des opérations préliminaires à la transformation : Séchage,
décorticage /émondage,
-> Étude
de divers procédés de transformation de fruits à coques :
*
torréfaction
*
Pâtes
à tartinée, purée et praliné
*
Poudres et autres formes de fruits à coques découpés
-> Étude
de la réglementation en vigueur en matière d'étiquetage, de
composition des produits, d'hygiène et de conception d'atelier.
-> Étude
du matériel nécessaire à la transformation : exemples de
matériels, coût, mise à disposition de catalogues fournisseurs.
Travaux
pratiques en atelier de transformation ( 9 h):
Fabrication
de Pâtes à tartiner, purées
-> Échanges
autour des retours d'expérience des participants à la formation.
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