Apport
théorique : 14 h

?
Étude des divers procédés
de conservation des fruits transformés :

*technologie des produits
gélifiés (confiture / gelée / pâtes de fruit)

*technologie des jus, nectars
et sirops (méthodes d'extraction, pasteurisation et embouteillage)

*conserves de fruits (compotes
/ fruits au sirop)

*congélation / surgélation

?
Étude de la réglementation
en vigueur en matière d'étiquetage, de composition des produits,
d'hygiène et de conception d'atelier.

?
Étude du matériel nécessaire
à la transformation : exemples de matériels, coût, mise à
disposition de catalogues fournisseurs.

Travaux pratiques en atelier
de transformation (21 h):

Fabrication de confiture,
gelée, coulis, jus, nectar, sirop, compote.

?
Échanges
autour des retours d'expérience des participants à la formation.