Transformation des chataignes
CFPPA de Lozère
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
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Durée
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Localité
En présentiel
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Objectifs
Acquérir
les compétences techniques et réglementaires en transformation
fermière des châtaignes, afin de démarrer ou de renforcer une
activité économique.
Programme
Apport
théorique :
- Étude
des pré-traitements des châtaignes : récolte, tri, stockage.
- Étude
de différents procédés de transformation : - technologie des conserves (purées, crèmes et confitures, châtaignes
au naturel) - séchage et mouture
- surgélation
- Étude
de la réglementation en vigueur en matière d'étiquetage, d'hygiène
et de traçabilité des fabrications.
- Étude
du matériel nécessaire à la transformation : exemples de
matériels, coûts, contacts fournisseurs.
Mise
en situation professionnelle :
- Travaux
pratiques en atelier de transformation : fabrication de conserves à
base de châtaignes.
Échanges
autour des retours d'expérience des participants à la formation.
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