Transformation des chataignes

CFPPA de Lozère

Public admis

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Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

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Prix

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Acquérir
les compétences techniques et réglementaires en transformation
fermière des châtaignes, afin de démarrer ou de renforcer une
activité économique.

Programme

Apport
théorique :

Étude
des pré-traitements des châtaignes : récolte, tri, stockage.

Étude
de différents procédés de transformation :

technologie des conserves (purées, crèmes et confitures, châtaignes
au naturel)
séchage et mouture
surgélation

Étude
de la réglementation en vigueur en matière d'étiquetage, d'hygiène
et de traçabilité des fabrications.

Étude
du matériel nécessaire à la transformation : exemples de
matériels, coûts, contacts fournisseurs.

Mise
en situation professionnelle :

Travaux
pratiques en atelier de transformation : fabrication de conserves à
base de châtaignes.

Échanges
autour des retours d'expérience des participants à la formation.

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