Transformation des champignons

Apport
théorique :

jour
1       Détermination
et identification des principales espèces utilisées.

jours
2 et 3 :

• Étude
  des règles de cueillette (traçabilité, gestion du risque
  sanitaire…).

•   Étude
  de divers procédés de conservation :

• 
  pasteurisation/stérilisation

  
  

• 
  conserves
  au vinaigre, à l'huile

  
  

• 
  séchage

  
  

• Étude
  du matériel nécessaire à la transformation.

• Étude
  de la réglementation en vigueur sur la transformation et la
  commercialisation des champignons (étiquetage, bonnes pratiques
  d'hygiène, ...).

Mise
en situation professionnelle (jours 2 et 3) :

•  Fabrications
  en atelier de transformation :

• 
  conserves appertisées
  
• 
  champignons au vinaigre et dérivés
• champignons séchés

 Échanges
autour des retours d'expérience des participants à la formation.