1-Apprécier les caractéristiques de l'arbre
Appréciation de la morphologie et de l'équilibre de l'arbre
Repérages des opérations de taille de l'année précédente
Appréciation de la vigueur de l'arbre , mise à fruits

2-Réaliser la taille de formation et/ou de restructuration
Déroulement des opérations (dextérité, qualité de la coupe, assurance du geste, rythme) dans le respect des consignes.
Respect des règles de sécurité et d'utilisation du matériel
Préservation de l'intégrité physique (gestes et postures de travail)
Identification des choix de taille à effectuer sur les bois de production et les bois à éliminer.
Respect de l'équilibre de l'arbre pour la forme visée
Justification des coupes effectuées et de l'importance de la taille sur la pérennité de l'arbre
Appréciation de l'état des outils de taille et des matériels

3- Réaliser la taille de production
Déroulement des opérations (dextérité, qualité de la coupe, assurance du geste, rythme) dans le respect des consignes.
Respect des règles de sécurité et d'utilisation du matériel
Identification des choix de taille à effectuer sur les bois de production et les bois à éliminer
Respect de l'équilibre de l'arbre pour la forme choisie
Justification des choix de coupes effectués
Appréciation de l'état des outils de taille et des matériels