Licence pro mention industries agroalimentaires gestion- production et valorisation - Parcours Controle Agro-alimentaire en Bio-industrie
Université de Rouen Normandie - CFCA
Finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
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Prise en charge CPF
Durée
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Niveau visé
Niveau BAC + 5
Localité
En présentiel
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Objectifs
- Mettre en œuvre, optimiser et adapter les procédés de fabrication et de transformation des produits alimentaires dans le respect des normes, des réglementations et de la transition énergétique
- Suivre et adapter les cycles de production selon le plan d'ordonnancement défini et en utilisant les outils de suivi de production à disposition
- Manager une équipe de collaborateurs
- Mettre en place les indicateurs de suivi adéquats en lien avec les objectifs de coût, qualité, délais
- Analyser les incidents en production et proposer des solutions de remédiation
- Gérer les ressources matérielles en production
- Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
- Développer et appliquer la méthode d'analyse des dangers en tenant compte des risques associés
- Appliquer la réglementation, les normes et référentiels en lien avec la sécurité sanitaire des denrées alimentaires, les risques professionnels et l'environnement (traitement des effluents, bilan carbone…)
- Contribuer à l'amélioration continue en mettant en place des indicateurs de suivi, des outils de management de la qualité, de résolution de problèmes et d'analyses des risques
- Réaliser les audits internes et formaliser, communiquer et suivre un plan d'actions
- Assurer la veille réglementaire
- Mettre en œuvre les cahiers des charges des productions alimentaires sous signe officiel de qualité
- Réaliser une veille technique et concurrentielle
- Concevoir et développer des produits alimentaires innovants en analysant les tendances du marché, les besoins des consommateurs, les nouvelles technologies disponibles, l'évolution de la réglementation et les impacts sur la santé, dans un contexte de développement durable
- Utiliser des techniques d'analyses physico-chimiques des ingrédients et produits finis
- Intégrer des exigences sensorielles, nutritionnelles et environnementales dans les formulations
- Rédiger des fiches produit mettant en avant les caractéristiques techniques et les avantages consommateurs (goût, nutrition, praticité)
- Participer à la création de supports simples pour la communication (présentations, brochures)
- Assister à des salons ou événements pour présenter les produits et recueillir des retours
- Présenter et expliquer, en français et en anglais, aux visiteurs (clients et professionnels) les produits, les matières premières employées et les technologies mises en œuvre
Programme
UE1 Analyses microbiologiques et moléculaires -88h
- Microbiologie et Biologie Moléculaire : - Physiologie bactérienne - Métabolisme bactérien - Croissance et Survie - Techniques d'analyse par hybridation de sondes moléculaires - Détection de gènes par PCR-power chain reaction
- Contrôle Microbiologique : flores contaminantes et risques associés, Dénombrement, identification et détection des micro-organismes : Méthodes classiques et méthodes alternatives rapides (PCR temps réel, Immunologie, Les nouveaux milieux chromogènes) - Analyses des aliments/normes - Les seuils de contamination microbienne dans les grandes familles d'aliments
- Contrôles d'hygiène et des environnements
UE2 Biochimie, chimie, chimie de l'environnement -96h
- Biochimie : Les grandes familles de molécules dans les aliments ; Les enzymes d'intérêt industriel
- Chimie :Techniques chromatographiques (HPLC, CPG, CCM,...) ; Techniques spectroscopiques (UV, IR, Visible, AAS...) ; Potentiométrie ;Polarographie ; Karl Fisher
- Chimie de l'environnement : DBO, DCO, dosage de carbone
UE3 Biotechnologies Végétales -68h
Biologie cellulaire végétale, Physiologie végétale, De la graine à la plante , Semences
, Biologie moléculaire végétale : Méthodes de transformation, Obtention de plantes transgéniques
(OGM), Détection et identification des OGM végétaux, Culture végétale in vitro
Analyses Microscopiques : Principes de Microscopie, Microtomie et colorations histochimiques, Microscopie à fluorescence, Microscopie électronique, Immunocytochimie, Applications industrielles
UE4 Communication -48h
- Culture numérique ( Bureautique, Informatique générale)
- Anglais : scientifique, technique, commercial et Conversation
UE 5 Connaissance de l'entreprise et insertion professionnelle -64h -6 ECTS
- Organisation et gestion de l'entreprise
- Économie du complexe agro-alimentaire
- Technique de Recherche d'Emploi
UE 6 Normes et Qualité - 86h
- Les normes dans l'entreprise : ISO 9000, ISO 17025, ISO 22000 , IFS, BRC, Qualité totale
- Maîtrise des risques environnementaux : ISO 14000 - Système de Management
Environnemental - Évaluation des coûts et bilan financier - Les organismes de surveillance - Les organismes de certification - Enjeux et surveillance de la qualité des eaux environnementales
- Outils biostatistiques : Statistique descriptive, Modèles probabilistes, Estimation, Tests d'hypothèse - Audit interne
UE 7 Projet tutoré - 175h
Différents thèmes d'actualité sont soumis au choix des étudiants, qui réalisent sur ces thèmes une bibliographie et une revue de presse : mémoire écrit, exposé oral, poster et site Web.
UE 8 Stage en entreprise - 16 semaines
- Microbiologie et Biologie Moléculaire : - Physiologie bactérienne - Métabolisme bactérien - Croissance et Survie - Techniques d'analyse par hybridation de sondes moléculaires - Détection de gènes par PCR-power chain reaction
- Contrôle Microbiologique : flores contaminantes et risques associés, Dénombrement, identification et détection des micro-organismes : Méthodes classiques et méthodes alternatives rapides (PCR temps réel, Immunologie, Les nouveaux milieux chromogènes) - Analyses des aliments/normes - Les seuils de contamination microbienne dans les grandes familles d'aliments
- Contrôles d'hygiène et des environnements
UE2 Biochimie, chimie, chimie de l'environnement -96h
- Biochimie : Les grandes familles de molécules dans les aliments ; Les enzymes d'intérêt industriel
- Chimie :Techniques chromatographiques (HPLC, CPG, CCM,...) ; Techniques spectroscopiques (UV, IR, Visible, AAS...) ; Potentiométrie ;Polarographie ; Karl Fisher
- Chimie de l'environnement : DBO, DCO, dosage de carbone
UE3 Biotechnologies Végétales -68h
Biologie cellulaire végétale, Physiologie végétale, De la graine à la plante , Semences
, Biologie moléculaire végétale : Méthodes de transformation, Obtention de plantes transgéniques
(OGM), Détection et identification des OGM végétaux, Culture végétale in vitro
Analyses Microscopiques : Principes de Microscopie, Microtomie et colorations histochimiques, Microscopie à fluorescence, Microscopie électronique, Immunocytochimie, Applications industrielles
UE4 Communication -48h
- Culture numérique ( Bureautique, Informatique générale)
- Anglais : scientifique, technique, commercial et Conversation
UE 5 Connaissance de l'entreprise et insertion professionnelle -64h -6 ECTS
- Organisation et gestion de l'entreprise
- Économie du complexe agro-alimentaire
- Technique de Recherche d'Emploi
UE 6 Normes et Qualité - 86h
- Les normes dans l'entreprise : ISO 9000, ISO 17025, ISO 22000 , IFS, BRC, Qualité totale
- Maîtrise des risques environnementaux : ISO 14000 - Système de Management
Environnemental - Évaluation des coûts et bilan financier - Les organismes de surveillance - Les organismes de certification - Enjeux et surveillance de la qualité des eaux environnementales
- Outils biostatistiques : Statistique descriptive, Modèles probabilistes, Estimation, Tests d'hypothèse - Audit interne
UE 7 Projet tutoré - 175h
Différents thèmes d'actualité sont soumis au choix des étudiants, qui réalisent sur ces thèmes une bibliographie et une revue de presse : mémoire écrit, exposé oral, poster et site Web.
UE 8 Stage en entreprise - 16 semaines
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