Fabrication de pates fraiches et seches

Apport
théorique 7 h  :

•   Étude
  des matières premières de base (farines, œufs) et de leur
  influence sur les fabrications.

•   Étude
  des procédés de fabrication :

• 
  transformation
  des céréales en farines et semoules

  
  

• 
  préparation
  de la pâte

  
  

• 
  laminage

  
  

• 
  séchage

•  Étude
  de la réglementation en vigueur, en matière d'hygiène en
  fabrication, paquet hygiène, règles d'étiquetage, etc.

• 
  Étude
  du matériel nécessaire à la transformation.

Mise
en pratique en atelier 14h :

•   Réalisation
  de produits en atelier de transformation (Pâtes fraîches à base de
  divers types de farines , Pâtes sèches )