Chapitre-I - Projet individuel et attentes se présenter et parler de son projet et de ses attentes - Présentaiton du laboratoire de transformation après les fruits récoletés en biodynamie - Identifier le matériel nécessaire en fonction du type de transformation - Identifier le réseau des agriculteurs engqgés dans la biodymanie - Organiser son lieu de transformation (notions de circuit d'hygiène, fonctionnalité) - Identifier les ingrédients et emballages nécessaires et les fournisseurs - Calculer la cantité des fruits par chaque produit à transformer -

Chapitre-II Mode opératoire pratique : 3 groupes de 3 personnes maximum fabriquer un sorbet de fruits rouges et de plantes une confiture - La gelée, sirop, coulis - Les recettes - Mode opératoire pratique : 3 groupes de 3 personnes maximum - Fabriquer un sorbet de fruits rouges et de plantes une confiture - Gelée, sirop, coulis (la suite) - Recettes (la squite)

Chapitre-III - Réaliser un sorbet - Réaliser un sirop, confiture, gelée, coulis, sorbet -  Ceci afin que les 3 groupes aient pu réaliser l'ensemble des préparations proposées - Savoir lire le réfractomètre, turbinage, empotage, étiquetage,

Chapitre-IV - Remplir la fiche de production - Le nettoyage - La fiche de transformation. - Calcul des couts de production, les fournisseurs, questions diverses - Bilan de la formation - Les point et questions : comment faire pour l'enrichir, les explications