Confiture de lait- desserts lactes- fromages frais et beurre

CFPPA de Lozère

Public admis

Salarié en poste

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Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

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Prix

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Connaître
et mettre en œuvre les technologies de transformation du lait de
brebis, de vaches et de chèvres en produits frais laitiers de
diversification.

Élaborer
une grande variété de produits frais et diversifier sa gamme de
produits transformés.

Programme

Étude
de la technologie et réalisation de divers desserts lactés :

lait
emprésuré
lait
gélifié
crème
dessert

Étude de la technologie et
réalisation de confiture de lait, beurre et fromages lactiques frais

Analyse des principaux
accidents de fabrication par technologie

Maîtrise des risques et
autocontrôles à réaliser

Étude des matériels et
équipements

Étude
de la réglementation en vigueur (sanitaire, étiquetage...)

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