Confiture de lait- desserts lactes- fromages frais et beurre
CFPPA de Lozère
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Objectifs
Connaître
et mettre en œuvre les technologies de transformation du lait de
brebis, de vaches et de chèvres en produits frais laitiers de
diversification.
Élaborer
une grande variété de produits frais et diversifier sa gamme de
produits transformés.
Programme
- Étude
de la technologie et réalisation de divers desserts lactés :
lait
emprésuré
lait
gélifié
crème
dessert
- Étude de la technologie et
réalisation de confiture de lait, beurre et fromages lactiques frais
- Analyse des principaux
accidents de fabrication par technologie
- Maîtrise des risques et
autocontrôles à réaliser
- Étude des matériels et
équipements
- Étude
de la réglementation en vigueur (sanitaire, étiquetage...)
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