Formation Certifiante au métier de Distillateur Professionnel, à la Distillation Artisanale et à la Création de Spiritueux

Cette formation initiale de 35 heures, répartie sur 5 jours en présentiel, propose une immersion complète dans l’univers de la distillation artisanale et de la création de spiritueux.

Elle a été conçue pour permettre aux participants d’acquérir à la fois une compréhension globale du métier de distillateur professionnel et une pratique concrète des gestes, méthodes et réflexes indispensables à l’élaboration d’un spiritueux de qualité.

1. Le programme débute par une présentation du cadre de la formation, du formateur, des participants, des objectifs et du contexte du marché des spiritueux. Une première mise en situation permet d’entrer rapidement dans la réalité du métier à travers une distillation de moût fermenté, avec les bases du nettoyage, du pilotage de l’alambic, du calcul des volumes et des degrés alcooliques, ainsi que la gestion des étapes de production.
2. La deuxième journée est consacrée à la découverte du matériel et des équipements utilisés en distillerie. Les participants étudient les différents types d’alambics, de cuves, de fermenteurs et de systèmes de transfert. Un panorama des grandes familles de spiritueux leur permet ensuite de mieux comprendre les spécificités des productions artisanales, leurs matières premières, leurs profils aromatiques et leurs logiques de fabrication. L’après-midi est dédiée à la macération, puis à la distillation des brouillis en repasse, avec l’apprentissage des coupes, la détection des défauts, l’usage des alcoomètres et les calculs de rectification.
3. La troisième journée aborde le cadre réglementaire et les obligations liées à l’activité de distillateur. Les participants découvrent les notions essentielles relatives aux douanes, à la fiscalité, à l’étiquetage, à la traçabilité, à l’ICPE, à l’hygiène, à la sécurité et aux règles applicables à la mise en marché. Un cas pratique de distillation de macérat permet ensuite de mettre en application les apprentissages du matin, depuis la préparation jusqu’au conditionnement du produit fini.
4. La quatrième journée est centrée sur les spiritueux à base de plantes. Les stagiaires découvrent les bases botaniques et aromatiques nécessaires au choix des plantes, à leur récolte, à leur séchage, à leur stockage et à leur adaptation au processus de distillation. Cette séquence permet d’explorer les grandes familles de spiritueux de plantes, comme le gin, l’absinthe ou le pastis, avant de passer à une distillation de type London Dry. L’objectif est de comprendre comment construire un profil aromatique équilibré et maîtrisé.

Enfin, la cinquième journée porte sur le brassage et la fermentation, afin d’élargir la vision des participants à l’ensemble de la chaîne de transformation. Ils réalisent un moût de malt ou de grain cru destiné au whisky, abordent les bases du concassage, du brassage, de la densité initiale, du levurage et du suivi de fermentation. La formation se termine par une distillation à repasse sur un moût de canne à sucre, permettant d’expérimenter concrètement les coupes de distillation, les calculs de dilution et les logiques de transformation propres au rhum.

Tout au long du parcours, la pédagogie alterne apports théoriques, démonstrations, cas pratiques, dégustations, mises en situation et échanges avec le formateur. L’approche est volontairement concrète, immersive et professionnalisante.

Elle permet aux participants de repartir avec une vision claire du métier, des bases techniques solides et une réelle capacité à se projeter dans un projet de distillation artisanale ou de diversification d’activité.

En résumé, cette formation couvre les fondamentaux du métier de distillateur, le choix et l’utilisation du matériel, la macération, la fermentation, la distillation, la rectification, la réglementation, l’hygiène, la sécurité et le conditionnement, avec une forte dimension pratique et opérationnelle.

Pour accéder au programme complet rendez-vous sur notre site maisoncabestan.com rubrique Academy ou via le lien suivant : https://maisoncabestan.com/wp-content/uploads/2026/04/Programme-de-formation-a-la-Distillation-Module-initial-Cabestan-Academy-V2.pdf

Aussi, nous avons conçu une version plus didactique en vous rendant sur : https://gamma.app/docs/Formation-Certifiante-au-Metier-de-Distillateur-Professionnel-ceki5m60hizexao