Plaisirs gustatifs comme activité d'animation : sensibilisation et initiation

1. La formation en résumé

La formation « Plaisirs gustatifs comme activité d'animation : sensibilisation et initiation » vise à sensibiliser et initier les professionnels du secteur sanitaire ou éducatif à la notion de goût à travers une approche sensorielle et personnelle. Ce programme propose de comprendre les divers comportements gustatifs et d’explorer les différents champs d’investigation liés à la notion de goût. Le plus de cette formation réside dans la mise en pratique concrète de la dégustation ainsi que l’élaboration de plats cuisinés, permettant d’envisager cette activité dans un cadre institutionnel, notamment en lien avec les médiations thérapeutiques.

2. Les thèmes abordés

- La notion de goût et la réalisation d’un questionnaire/profil du dégustateur.
- Dégustation apéritive d’un vin.
- Introduction à la dégustation, incluant les bases physiologiques, le protocole de dégustation et l’utilisation de fiches de dégustation, avec une pratique sur un deuxième vin.
- Physiologie du goût, élaboration du profil sensoriel, stimulations chimiques et caractérisation du chocolat.
- Physiologie de l’odorat, découverte et reconnaissance d’odeurs, dégustation de pommes et repas autour du fromage.
- Journée du marché : confection et partage d’un repas, avec une réflexion sur la notion de qualité.
- Bilans sensoriels individuels et dégustation de différents jus de pomme.
- Possibilités d’établir un jury de dégustation.
- Exploration du goût comme thérapie et extension de cette notion en milieu hospitalier.

3. Éléments de méthodologie de la formation

L’approche pédagogique privilégie une mise en pratique active et sensorielle, notamment à travers plusieurs séances de dégustation commentée qui permettent aux participants de développer leur sensibilité gustative et olfactive. La formation intègre également des apports théoriques sur la physiologie des sens et des questionnaires personnalisés afin d’affiner le profil des participants. L’élaboration collective de repas et les échanges autour des expériences contribuent à renforcer l’apprentissage dans un contexte convivial, favorisant ainsi une meilleure appropriation des contenus et leur application dans les activités d’animation ou en institution.