Piloter la rentabilite de son restaurant a 100pour-cent - Module 1
OPTI RESTO
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Objectifs
- Analyser la structure financière de son restaurant
- Lire et interpréter les principaux indicateurs de gestion (CA, marge brute, résultat net, cash-flow).
- Identifier le seuil de rentabilité et le point mort.
- Maîtriser le food cost et les achats
- Calculer et contrôler le coût matière (food cost, beverage cost).
- Mettre en place une politique d'achats et de négociation fournisseurs efficace.
- Optimiser la gestion des stocks et des approvisionnements
- Mettre en place un inventaire régulier et fiable.
- Réduire les pertes, le gaspillage et les écarts.
- Gérer la masse salariale et les plannings
- Calculer et suivre le ratio masse salariale / CA.
- Organiser les équipes en fonction de l'activité réelle.
- Mettre en place un tableau de bord de gestion
- Construire et suivre des KPI (CA/jour, ticket moyen, taux de remplissage, taux de transformation).
- Automatiser le suivi et la remontée des chiffres.
- Définir et suivre une stratégie d'amélioration de la rentabilité
- Identifier les leviers de croissance (optimisation carte/menu engineering, gestion des prix, upselling).
- Élaborer et suivre un plan d'actions correctives et préventives.
Programme
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