Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale

Campus XIIe Avenue

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 12 - Rodez
  • 12 - Millau
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 09 - Ariège
  • 11 - Aude
  • 12 - Aveyron
  • 30 - Gard
  • 31 - Haute-Garonne
  • 32 - Gers
  • 34 - Hérault
  • 46 - Lot
  • 48 - Lozère
  • 65 - Hautes-Pyrénées
  • 66 - Pyrénées-Orientales
  • 81 - Tarn
  • 82 - Tarn-et-Garonne
Objectifs
Conformément à l'arrêté du 05 Octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale, les stagiaires doivent pouvoir acquérir les capacités nécessaires pour :
- organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification


Programme
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
QCM Introduction des notions de danger et de risque
Les dangers microbiens : microbiologie des aliments - les dangers microbiologiques dans l'alimentation - les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques - les autres dangers potentiels
LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE (CIBLEE RESTAURATION COMMERCIALE)
QCM intermédiaire d'analyse des connaissances, échanges, questions ouvertes
SUITE DE L'INSPECTION : RAPPORT, SAISIE, PROCES VERBAL, MISE EN DEMEURE, FERMETURE... LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
FIN DE FORMATION : QCM - Mesures de vérification

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