Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale

Campus XIIe Avenue

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Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

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Prix

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Localité

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Objectifs

Conformément à l'arrêté du 05 Octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale, les stagiaires doivent pouvoir acquérir les capacités nécessaires pour :

- organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale

- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

- Connaître les aliments et risques pour le consommateur

- Maîtriser les dangers microbiologiques

- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire

- Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme

ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR

QCM Introduction des notions de danger et de risque

Les dangers microbiens : microbiologie des aliments - les dangers microbiologiques dans l'alimentation - les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques - les autres dangers potentiels

LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE (CIBLEE RESTAURATION COMMERCIALE)

QCM intermédiaire d'analyse des connaissances, échanges, questions ouvertes

SUITE DE L'INSPECTION : RAPPORT, SAISIE, PROCES VERBAL, MISE EN DEMEURE, FERMETURE... LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

FIN DE FORMATION : QCM - Mesures de vérification