Audit hygiene

Arthechnique SARL

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 61 - Saint-Léger-sur-Sarthe
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 14 - Calvados
  • 27 - Eure
  • 50 - Manche
  • 61 - Orne
  • 76 - Seine-Maritime
Objectifs
  • Vérifier le PMS et la démarche HACCP.
  • Disposer d'un état des lieux sur le respect des prescriptions réglementaires.
  • Contrôler les pratiques de l'hygiène alimentaire de manière objective et neutre.
Programme
PARTIE I : DECOUVERTE DE L'EXISTANT


Formaliser les objectifs.
  • Identifier les attentes.
  • Évaluer les enjeux.
  • Anticiper pour neutraliser les résistances.
  • Préparer les équipes (expliquer les tenants et les aboutissants).

Observation et analyse des pratiques professionnelles.

  • Rencontre avec le personnel.
  • Évaluation du respect des procédures.
  • Analyse des gestes de l'hygiène de base.
  • Détection des écarts dans l'organisation professionnelles.
  • Conformité des sens et des méthodes de travail.
  • Différents modes de cuisson.
  • Différents modes de conservation.
  • Maîtrise des températures.

Observation et analyse de l'état des locaux et des équipements.

  • Matériaux et revêtements des locaux.
  • Implantation et ergonomie des équipements.
  • Maintenance préventive du matériel.
  • Plan de nettoyage et de désinfection.
  • Plan de lutte contre les nuisibles.

Diagnostic de la mise en place du PMS et de la démarche HACCP.

  • Points sur la documentation.
  • État des enregistrements.
  • Conformité de la traçabilité.
  • Vérification des autocontrôles et mesures.

PARTIE II : RESTITUTION ET RAPPORT COMMENTE

  • Définition ou redéfinition des rôles et missions des acteurs.
  • Les priorités : gérer et arbitrer.
  • Proposition d'un plan d'actions.
  • Constat des éventuels écarts.
  • Points d'amélioration.

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