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Objectifs

Préparer et dresser les plateaux repas destinés aux passagers, en respectant les consignes spécifiques de chaque compagnie aérienne.

Assurer la propreté et l'hygiène des outils de travail et des espaces de préparation.

Gérer les stocks alimentaires en appliquant les procédures de rotation des produits (FIFO, FEFO).

Respecter les normes de sûreté et de sécurité en vigueur dans les aéroports.

Programme

1. Environnement aéroportuaire

Structure et fonctionnement de l'aéroport

Rôles des différents acteurs (compagnies aériennes, autorités aéroportuaires, services de sécurité)

Droits des passagers (retards, surbooking, etc.)

Procédures aéroportuaires courantes

2. Hygiène et sécurité alimentaire

Protocoles HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Gestion des allergènes

Techniques de nettoyage et désinfection des équipements

Stockage et conservation des denrées alimentaires

3. Préparation et dressage des plateaux repas

Types de repas et régimes spécifiques (végétarien, halal, sans gluten, etc.)

Assemblage des plateaux selon les commandes

Présentation et emballage des repas

Gestion des trolleys (chariots de distribution)

4. Sûreté aéroportuaire

Formation aux modules réglementaires 11.2.6.2 et 11.2.3.10

Sensibilisation aux risques et aux procédures de sécurité

Gestion des situations d'urgenc

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