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Public admis

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Durée

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Niveau visé

Non diplômante

Localité

En présentiel

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Objectifs

? Acquérir les connaissances théorique et pratique de base nécessaires à la mise en place d'un atelier cuisine en institution développant auprès de l'usager, la notion d'alimentation dans toutes ses dimensions et favorisant son autonomie alimentaire de la conception à la consommation.

Programme

? Notion d'alimentation dans toutes ses dimensions
- la relation à l'alimentation

? La mise en place d'un atelier cuisine : quelle démarche ?
- besoins - attentes - objectifs - public - approches pédagogiques - évaluation

? Conception des menus
- structures de repas
- quantités à mettre en oeuvre
- budget compté
- liste des courses

? Achats
- lieux d'achats
- bons placements alimentaires : qualité nutritionnelle au meilleur prix

? Cuisine
- répartition des tâches et production
- présentation des plats
- risques
- règles d'hygiène
- accompagnement des personnes

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Atelier cuisine modalites de mise en ouvre et d-animation

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