Entretien des hottes en cuisine
Institut de la propreté et de l'Hygiène
- Comprendre les bases du nettoyage des hottes et les risques associés.
- Utiliser correctement les outils et produits de nettoyage en toute sécurité.
- Maîtriser la méthodologie de démontage, nettoyage, et remontage des hottes.
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité dans le nettoyage et la gestion des déchets.
1. Introduction et bases du nettoyage des hottes
- Présentation des hottes de cuisine et leur fonction.
- Types de hottes : domestiques et industrielles.
- Risques liés à l'accumulation de graisses (incendie, baisse de performance).
- Réglementation et normes d'hygiène (fréquence de nettoyage, normes locales).
2. Outils et produits de nettoyage
- Présentation des outils : brosses, grattoirs, nettoyeurs vapeur.
- Types de produits dégraissants, désinfectants et leur utilisation.
- Sécurité d'utilisation des produits chimiques : équipements de protection individuelle, manipulation sécurisée.
3. Méthodologie de nettoyage des hottes
- Démontage des filtres et composants de la hotte.
- Nettoyage des filtres (types métalliques, à charbon actif).
- Nettoyage des conduits, parois internes et du moteur d'extraction.
- Remontage des pièces et vérification du bon fonctionnement.
4. Hygiène, sécurité et gestion des déchets
- Mesures de sécurité à respecter avant et pendant le nettoyage (électricité, ventilation).
- Équipement de protection individuelle (gants, masques, lunettes).
- Gestion des déchets : récupération et traitement des graisses et des résidus.
- Tri des produits chimiques et respect des normes environnementales.
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