Devenir producteur de boissons sans alcool en vue d'ouvrir son établissement - Apprendre le brassage de bières sans alcool - Niveau débutant - BSA1

JOUR 1

* Accueil et présentation du programme 
Introduction des formateurs et des participants
Objectifs de la formation

* Panorama du marché des boissons sans alcool
Tendances actuelles et futures
Types populaires de boissons sans alcool : bières sans alcool, kombucha, mocktails, eaux aromatisées, etc.
Analyse des préférences des consommateurs et des segments de marché

* Fondamentaux de la chimie des boissons
Principes de base de la fermentation et des méthodes pour la stopper ou l’éviter
Équilibre des saveurs et des arômes dans les boissons sans alcool

* Réglementation et Normes
Réglementations locales et internationales pour la production et la commercialisation
Normes de sécurité alimentaire et d’hygiène

JOUR 2

* Ingrédients de base et additifs
Sélection des ingrédients de qualité
Additifs et agents conservateurs : quels utiliser et pourquoi

* Technologies et équipements
Équipements nécessaires pour la production à petite et grande échelle
Innovations technologiques dans la production de boissons sans alcool

* Processus de fabrication de la bière sans alcool
Étapes spécifiques pour produire de la bière sans alcool
Techniques de désalcoolisation

* Autres boissons fermentées sans alcool
Production de kombucha et de kéfir
Contrôle de la fermentation et des saveurs

JOUR 3 

* Création de recettes
Méthodologie pour développer de nouvelles recettes
Équilibrage des saveurs et des arômes

* Atelier pratique : développement de recettes
Création de recettes personnalisées par les participants
Discussion et ajustements

* Tests de production en petite échelle
Mise en pratique des recettes développées
Utilisation des équipements pour de petites productions

* Analyse sensorielle et évaluation 
Dégustation et évaluation des produits
Techniques d’analyse sensorielle

JOUR 4 

* Gestion de la production et de la qualité
Contrôle qualité à chaque étape de la production
Mise en place de procédures de qualité et de traçabilité

* Emballage et conservation
Techniques modernes d’emballage
Méthodes de conservation pour prolonger la durée de vie des produits

* Logistique et distribution
Stratégies de distribution adaptées aux boissons sans alcool
Partenariats avec distributeurs et détaillants

* Aspects marketing et positionnement
Création d’une marque attractive
Stratégies de communication et de marketing digital

JOUR 5 

* Projet pratique de production
Réalisation d’un projet de production en groupe
Mise en œuvre de toutes les étapes de la production à la mise en bouteille

* Présentation des projets
Présentation des projets réalisés par les groupes
Feedback des formateurs et des autres participants

* Conclusion et certification
Révision des points clés de la formation
Cérémonie de remise des certificats
Clôture de la formation et réseautage