Lactofermentation : Saveurs et bienfaits pour une alimentation durable
SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
749 €
Durée
4 jours
Pré-requis
- Savoir lire, écrire, compter.
- Etre en capacité d’apprentissage « par la pratique ».
Certifications
Qualiopi
Le plus de la formation
Révolutionnez votre alimentation et votre bien-être avec la lactofermentation !
Localité
En présentiel
Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.
Objectifs
Public
Particuliers Soucieux de leur Santé :
• Personnes intéressées par une alimentation saine et naturelle.
• Végétariens et végétaliens cherchant à diversifier leur alimentation avec des produits riches en nutriments.
Professionnels de l'Alimentation :
• Restaurateurs et chefs cuisiniers désirant intégrer des produits lactofermentés dans leur offre.
• Nutritionnistes et diététiciens voulant recommander des techniques de conservation saines et écologiques à leurs clients.
Agriculteurs et Producteurs Locaux :
• Agriculteurs souhaitant diversifier leur production en transformant leurs légumes et fruits grâce à la lactofermentation.
• Producteurs bio cherchant à ajouter de la valeur à leurs produits avec des méthodes de conservation naturelles.
Entrepreneurs et Porteurs de Projets :
• Individus envisageant de créer une entreprise spécialisée dans les produits lactofermentés.
• Entreprises agroalimentaires cherchant à innover en introduisant des produits écologiques et durables dans leur gamme.
Amateurs d'Ecologie et de Pratiques Durables :
• Personnes engagées dans des modes de vie écologiques et souhaitant apprendre des techniques de conservation respectueuses de l’environnement.
• Associations et groupes de soutien à la transition écologique cherchant à promouvoir des pratiques durables au sein de leur communauté
A la fin de cette formation, vous serez en mesure de :
Déterminer le lien entre équilibre alimentaire et lactofermentation
Particuliers Soucieux de leur Santé :
• Personnes intéressées par une alimentation saine et naturelle.
• Végétariens et végétaliens cherchant à diversifier leur alimentation avec des produits riches en nutriments.
Professionnels de l'Alimentation :
• Restaurateurs et chefs cuisiniers désirant intégrer des produits lactofermentés dans leur offre.
• Nutritionnistes et diététiciens voulant recommander des techniques de conservation saines et écologiques à leurs clients.
Agriculteurs et Producteurs Locaux :
• Agriculteurs souhaitant diversifier leur production en transformant leurs légumes et fruits grâce à la lactofermentation.
• Producteurs bio cherchant à ajouter de la valeur à leurs produits avec des méthodes de conservation naturelles.
Entrepreneurs et Porteurs de Projets :
• Individus envisageant de créer une entreprise spécialisée dans les produits lactofermentés.
• Entreprises agroalimentaires cherchant à innover en introduisant des produits écologiques et durables dans leur gamme.
Amateurs d'Ecologie et de Pratiques Durables :
• Personnes engagées dans des modes de vie écologiques et souhaitant apprendre des techniques de conservation respectueuses de l’environnement.
• Associations et groupes de soutien à la transition écologique cherchant à promouvoir des pratiques durables au sein de leur communauté
A la fin de cette formation, vous serez en mesure de :
Déterminer le lien entre équilibre alimentaire et lactofermentation
- Apprendre comment les produits issus de la lactofermentation contribuent à une alimentation saine et équilibrée.
- Connaître les bienfaits nutritionnels de la lactofermentation par rapport à d'autres méthodes de conservation.
- Savoir préparer des aliments pour la lactofermentation en utilisant le sel ou la saumure.
- Comprendre le processus de fermentation en l’absence d’air et ses impacts sur la conservation des aliments.
- Développer des compétences pour inventer des recettes innovantes à base de légumes et certains fruits lactofermentés.
- Expérimenter avec différents ingrédients pour diversifier les saveurs et les textures.
- Acquérir les connaissances nécessaires pour lancer un projet de transformation de produits végétaux en lactofermentation, que ce soit à titre personnel ou professionnel.
- Comprendre les aspects pratiques et techniques pour démarrer une activité de lactofermentation.
- Apprendre à utiliser une méthode de conservation qui ne nécessite pas de cuisson, réduisant ainsi la consommation d'énergie.
- Contribuer à une démarche écologique en utilisant des techniques durables et respectueuses de l'environnement.
Programme
Jour 1 - Lactofermentation - Les principes - Création de recettes
Genèse du projet du professionnel formateur (histoire du territoire, partenariat, lancement du projet, diverses étapes pour sa construction...)
Apports théoriques sur la fermentation et particulièrement sur la lacto-fermentation
Apprentissage en laboratoire sur
L’équipement nécessaire
Réglementation
Jour 2 - Les fondamentaux d’une alimentation santé et la place de la lactofermentation
Matin -
Comment utiliser les produits lactofermentés dans notre alimentation : présentation, utilisation au quotidien…
Valorisation des « nouveaux » goûts : dégustation de différents produits lactofermentés et identification des facteurs d’équilibre du produit.
Expérimenation à travers la préparation d’un repas à base de produits lactofermentés
Après-midi -
Les bases d'une alimentation saine, équilibrée, vivante et vitalisante. Place du cru dans l'alimentation, importance des graisses, équilibre général alimentaire.
Les dommages du sucre raffiné, du gluten et des produits laitiers. Comment compenser en cas de suppression ou diminution dans l’alimentation ?
Importance des graines germées, place des céréales et légumineuses dans une alimentation vivante…
La lactofermentation dans l’équilibre alimentaire
Jour 3 - Maîtrise d'une production de qualité / économie des projets
Matin -
L’utilisation des épices et condiments en lactofermentation : recettes, précautions à prendre pour réussir.
A partir d’observations de diverses productions repérages des facteurs d’échec. Identification de ces facteurs et solutions pour y remédier.
La mise en bocaux avec principes HACCP et utilisation d’outils de traçabilité.
Pose de l’étiquetage et réglementation au regard de la labelisation.
L’importance de la qualité des matières premières dans la lactofermentation
Le lien entre le mode de production et qualité nutritionnelle des végétaux
Achat des intrants dans l'objectif d'une transformation en lactofermentation
Avec visite terrain
Après-Midi -
La commercialisation des produits issus de la lactofermentation - avec témoignage d’un acheteur et mise en situation en point de vente - analyse
Le modèle économique (dont coût de revient)
Relation avec les projets de chacun : préparation des éléments pour réaliser un prévisionnel, conseils
Bilan
Jour 4 - Préparer son projet
Matin - Produire
S'organiser pour produire
Fabrication en autonomie par chacun d'une production
Evaluation des résultats et analyse
Après-midi - Se lancer dans une activité de fabrication et vente
La conception de l'atelier
Dimensionnement en fonction des objectifs de chaque projet
Les coûts
Encadrement des discussions de groupe par le formateur sur les projets professionnels des apprenants, évaluation par leurs pairs des points forts et des axes d'amélioration
Bilan de la formation
Genèse du projet du professionnel formateur (histoire du territoire, partenariat, lancement du projet, diverses étapes pour sa construction...)
Apports théoriques sur la fermentation et particulièrement sur la lacto-fermentation
Apprentissage en laboratoire sur
- une première technique (process HACCP et réalisation d'une recette par les stagiaires)
- une seconde technique avec création d'une recette par stagiaire
L’équipement nécessaire
Réglementation
Jour 2 - Les fondamentaux d’une alimentation santé et la place de la lactofermentation
Matin -
Comment utiliser les produits lactofermentés dans notre alimentation : présentation, utilisation au quotidien…
Valorisation des « nouveaux » goûts : dégustation de différents produits lactofermentés et identification des facteurs d’équilibre du produit.
Expérimenation à travers la préparation d’un repas à base de produits lactofermentés
Après-midi -
Les bases d'une alimentation saine, équilibrée, vivante et vitalisante. Place du cru dans l'alimentation, importance des graisses, équilibre général alimentaire.
Les dommages du sucre raffiné, du gluten et des produits laitiers. Comment compenser en cas de suppression ou diminution dans l’alimentation ?
Importance des graines germées, place des céréales et légumineuses dans une alimentation vivante…
La lactofermentation dans l’équilibre alimentaire
Jour 3 - Maîtrise d'une production de qualité / économie des projets
Matin -
L’utilisation des épices et condiments en lactofermentation : recettes, précautions à prendre pour réussir.
A partir d’observations de diverses productions repérages des facteurs d’échec. Identification de ces facteurs et solutions pour y remédier.
La mise en bocaux avec principes HACCP et utilisation d’outils de traçabilité.
Pose de l’étiquetage et réglementation au regard de la labelisation.
L’importance de la qualité des matières premières dans la lactofermentation
Le lien entre le mode de production et qualité nutritionnelle des végétaux
Achat des intrants dans l'objectif d'une transformation en lactofermentation
Avec visite terrain
Après-Midi -
La commercialisation des produits issus de la lactofermentation - avec témoignage d’un acheteur et mise en situation en point de vente - analyse
Le modèle économique (dont coût de revient)
Relation avec les projets de chacun : préparation des éléments pour réaliser un prévisionnel, conseils
Bilan
Jour 4 - Préparer son projet
Matin - Produire
S'organiser pour produire
Fabrication en autonomie par chacun d'une production
Evaluation des résultats et analyse
Après-midi - Se lancer dans une activité de fabrication et vente
La conception de l'atelier
Dimensionnement en fonction des objectifs de chaque projet
Les coûts
Encadrement des discussions de groupe par le formateur sur les projets professionnels des apprenants, évaluation par leurs pairs des points forts et des axes d'amélioration
Bilan de la formation
26 années
d'expertise
Formations courtes
accessibles à tous
Formateurs pro.
diplômés
Centre
À propos du centre SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE
Crée en 1999, savoir-faire et découverte est un acteur clé de la formation immersive et professionnalisante.
Défricheurs de talents, nos formateurs sont des experts des savoir-faire traditonnels et contemporains dans les métiers de l'artisanat et l'agriculture.
Que vous soyez dans un processus de reconversion ou une envie d'approfondir ou de découvrir un métier, notre organisme de formation vous offre des experiences concrétes en immersion qui vous permettront de développer vos savoir-faire et d'acquérir des compétences professionnelles solides.
Nous formons 1200 apprenants par an / 120 formateurs experts dans toute la france.
Toutes nos formations sont éligibles aux dispositifs de financement de la formation professionnelle OPCO (VIVEA, AFDAS, Fongecif, CPF public, France Travail …)
Défricheurs de talents, nos formateurs sont des experts des savoir-faire traditonnels et contemporains dans les métiers de l'artisanat et l'agriculture.
Que vous soyez dans un processus de reconversion ou une envie d'approfondir ou de découvrir un métier, notre organisme de formation vous offre des experiences concrétes en immersion qui vous permettront de développer vos savoir-faire et d'acquérir des compétences professionnelles solides.
Nous formons 1200 apprenants par an / 120 formateurs experts dans toute la france.
Toutes nos formations sont éligibles aux dispositifs de financement de la formation professionnelle OPCO (VIVEA, AFDAS, Fongecif, CPF public, France Travail …)
Envie d’en savoir plus sur cette formation ?
Documentez-vous sur la formation
Ces formations peuvent vous intéresser
DATA ANALYST | Titre RNCP niveau 7 Bac +5 | co-certifiée école MINES...
À DISTANCE
Avis du centre
Témoignages
Formation VTC Chauffeur en distanciel et présentiel : Préparation à...
NICE, PARIS 14E, MARSEILLE 8E ET 4 AUTRE(S) LOCALITÉ(S)
Avis du centre
Témoignages
Chef de projet : Gestion de projet avec PMP (2 certifications incluses)
LYON, GRENOBLE, RENNES ET 11 AUTRE(S) LOCALITÉ(S)
Offre spéciale
Avis du centre
