Démarche qualité en restauration collective
ENALI - Ecole Nationale de l'Alimentation
Non finançable CPF
Salarié en poste / Demandeur d'emploi / Entreprise
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
690 €
Durée
14h en présentiel
Niveau visé
Non diplômante
Certifications
Qualiopi
Localité
En présentiel
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Objectifs
- Comprendre les enjeux de la qualité en restauration collective.
- Connaître les référentiels, normes et obligations réglementaires.
- Mettre en place une démarche qualité adaptée à sa structure.
- Suivre, évaluer et améliorer en continu la qualité des prestations.
Programme
Programme de formation (2 jours — adaptable)
Jour 1 : Fondements et cadre réglementaire de la qualité
- Introduction à la qualité en restauration collective
- Définitions : qualité perçue, attendue, rendue.
- Les spécificités de la restauration collective (scolaire, médico-sociale, entreprise…).
- Enjeux : satisfaction convives, hygiène, nutrition, durabilité.
- Cadre réglementaire et obligations
- Le Paquet Hygiène, HACCP.
- GEMRCN (recommandations nutritionnelles).
- Loi Egalim et obligations en matière d’approvisionnement.
- Rôle des autocontrôles, plans de maîtrise sanitaire (PMS).
- Référentiels et outils qualité
- Normes ISO 9001, ISO 22000, démarche HQE.
- Label Ecocert En Cuisine, certification Bio.
- Démarche de certification volontaire vs obligations légales.
Jour 2 : Mise en œuvre et suivi de la démarche qualité
- Construire une démarche qualité
- Analyse de l’existant (diagnostic initial).
- Définition des objectifs qualité.
- Rédaction de procédures, fiches de poste, grilles de contrôle.
- Implication de l’équipe et communication interne.
- Suivi, évaluation et amélioration continue
- Mise en place d’indicateurs (quantitatifs et qualitatifs).
- Tableaux de bord qualité.
- Réclamations, non-conformités et actions correctives.
- Audits internes et plans d’amélioration.
- Étude de cas / Mise en pratique
- Atelier en sous-groupes : construction d’un mini plan d’actions qualité.
- Retour d’expérience, partage de pratiques.
Accessible
dès 18 ans, sans diplôme
Formations courtes
Opérationnel rapidement
Formateurs pro.
Diplômés et expérimentés
Centre
À propos du centre ENALI - Ecole Nationale de l'Alimentation
A ENALI, Ecole d’enseignement privé à distance, nous vous aidons à obtenir un niveau de compétences conforme à la demande du marché actuel dans les domaines de la gastronomie et de la nutrition, avec des formations courtes et personnalisées.
Nous avons développé un programme d’enseignement d’excellence pour des études idéales et libres d’inscription toute l’année, accessible dans le monde entier.
Chaque apprenant étant singulier, chaque programme sera particulier !
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