Nettoyer et remettre en etat les materiels- les postes de travail et les locaux - Bloc de competences du titre professionnel commis de cuisine

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
Connaître  :

• la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire
• les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
• les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP
• les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution
• les produits et les matériels d'entretien et de nettoyage et leur utilisation
• les règles de sécurité au travail
• les bonnes pratiques relatives aux gestes et postures liées aux manutentions manuelles de charge
• s'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies

Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail

• Débarrasser les postes de travail dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments
• Nettoyer et désinfecter les matériels et les équipements
• Nettoyer et désinfecter les postes de travail
• Ranger les produits et les matériels d'entretien et de nettoyage
• Remettre en état les matériels et les postes de travail
• Compléter le support d'enregistrement des opérations de nettoyage

Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

• Nettoyer et désinfecter les surfaces et les sols des locaux
• Ranger les produits et les matériels d'entretien et de nettoyage
• Compléter le support d'enregistrement des opérations de nettoyage

Session de validation