Demarrer une activite de glacerie
INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
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En présentiel
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Objectifs
- Réaliser une gamme de produits glacés.
- Connaître la technologie professionnelle liée à la glacerie.
- Travailler différentes techniques de fabrication.
- Réaliser les coulis, les inclusions et la présentation.
Programme
- Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
- Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
- Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
- Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
- Au programme, environ 30 fabrications :
- Assortiment de glaces en bacs,
- Pots glacés snacking,
- Montages glacés simples et rapides.
- Techniques abordées :
- Maîtriser les recettes de bases de glacerie
- Équilibrer des recettes de glacerie
- Travailler les inclusions
- Dresser des préparations avec inclusions, les marbrages avec coulis
- Finition des produits
- Technologie professionnelle
- Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),
- Grille de positionnement (évaluation des acquis),
- Enquête de satisfaction,
- Buffet.
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