Decoupe de jambon au couteau

·       
Mémoriser les origines
et l'histoire du jambon et du porc ibérique

·       
Identifier les
différentes régions d'Espagne (IGP) productrice de jambon

·       
Déterminer les
catégories de jambon ibérique

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Repérer les
différentes parties d'un jambon (épaule ou jambon)

·       
Connaître les
différentes catégories de maturité (affinage) d'un jambon

·       
Identifier
l'alimentation et les types d'élevage du porc ibérique

·       
Etablir les bonnes
pratiques d'hygiène liée à la découpe du jambon

·       
Mettre en place les mesures
de prévention nécessaire

·       
Identifier les
différents outils pour la découpe du jambon

·       
Déterminer les modes
de conservation du jambon

·       
Repérer la méthodologie de la tenue du couteau

·       
Identifier les zones à découpe complexe

·       
Expérimenter la découpe du jambon

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Maitriser la découpe autour des parties complexes (os)