▷ Offre de Formation Conduite d-un autoclave et conservation sous-vide avec CFPPA de Lozère

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

Nous contacter

Durée

Nous contacter

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

Comprendre
et maîtriser l'utilisation d'un autoclave afin de conduire des
opérations de stérilisation de différents produits alimentaires,
en respectant la réglementation en vigueur.

Maîtriser
les techniques de conservation et de cuisson des produits
alimentaires sous-vide.

Programme

Conduite d'un autoclave:

Apport
théorique:
Étude
du rôle d'un autoclave :
généralités sur le développement microbien.
destruction des microbes par la chaleur.
description d'un autoclave.
Rappel
des règles de sécurité
réglementation en vigueur (locaux,
matériels).
organes de sécurité (description et rôle).
Étude
des différentes étapes de la stérilisation (montée en
température, palier et refroidissement sous pression).
Méthodologie
pour établir et valider un barème de stérilisation.
Autocontrôles
et enregistrements à effectuer sur les produits stérilisés.
Paramètres
à prendre en compte lors de l'achat d'un autoclave.
Mise
en situation professionnelle:
Manipulation
d'autoclave en atelier de transformation.
Échanges
autour des retours d'expérience des participants à la formation

Conservation et cuisson sous-vide :

Étude
des emballages existants : caractéristiques et propriétés.
Description
d'une machine sous-vide et de ses principaux organes
Présentation
des techniques de conservation et/ou cuisson sous-vide: atouts et
contraintes.
Présentation
des paramètres à maîtriser pour une bonne qualité de
conservation: choix de l'emballage, taux de vide, qualité de la
soudure, etc.
Contrôles
à effectuer et critères de détermination des DLC/DDM
Réglementation
sanitaire concernant la commercialisation des produits sous-vide :
étiquetage, conditions de conservation et de transport.