Preparation aux epreuves du CAP Glacier les bases de la glace
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Objectifs
Cette formation permet la certification partielle du Bloc de compétences n°2 : Production et valorisation des desserts glacés du CAP Glacier
La formation de 4 jours permet d'apprendre les bases du CAP Glacier avec le chef et MOF Gérard Cabiron : crèmes glacées et sorbets, produit glacé non turbiné, entremet glacé, dessert glacé individuel....
Le glacier fabrique et commercialise des glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, boissons glacées
Programme
Cette formation accélérée de 4 jours est faite pour les personnes qui souhaitent apprendre les bases de la Glace
Au programme :
- cremes glacées et sorbets : Glaces au lait, Crèmes glacées, Glaces aux oeufs, Glaces aux fruits, Sorbets aux fruits, Sorbets plein fruit
- produit glacé non turbiné : Pâtes à bombe, Parfaits glacés, Mousses glacées, Soufflés glacés, Nougats glacés
- entremet glacé : Vacherins, Omelette norvégienne, Soufflés glacés, Charlottes glacées, Bûches glacées
- dessert glacé individuel : Coupes glacées, Desserts à l'assiette, Fruits givrés, Profiteroles glacées, Petits gâteaux glacés
- Des bases de pâtisserie, confiserie, chocolaterie :
Biscuit aux amandes, Décors simples de chocolat, Sauces et/ou coulis
Le référentiel du CAP Glacier sera la base de travail . Néanmoins il n'est pas nécessaire d'etre inscrit au CAP Glacier en candidat libre
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