▷ Offre de Formation CAP glacier fabricant avec CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

7605 €

Durée

Nous contacter

Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En ligne

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En présentiel

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Objectifs

Le titulaire du CAP Glacier fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés...

Il assure des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...);

Il travaille dans le respect des normes d'hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations

Programme

BLOC 1 : Stockage et traçabilité des matières premières et productions

Réceptionner les matières premières

Stocker les matières premières

Participer à la prévision des besoins

Participer à la démarche qualité

Contrôler les matières premières

Assurer la traçabilité des matières premières

Détecter les anomalies

Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)

Travailler en équipe

BLOC 2 : Production et valorisation des desserts glacés

Planifier l'exécution d'une fabrication

Organiser son poste de travail pour une production donné

Participer à la démarche qualité

Préparer les matières premières à transformer

Réaliser les mix à turbiner

Réaliser les produits non turbinés

Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier

Stocker et gérer les produits finis et semi-finis

Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité

Agir en respectant l'environnement

Valoriser la production

Contrôler la production tout au long du processus de fabrication jusqu'à la commercialisation

Contrôler les postes de travail, les matériels et les locaux

Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire

Détecter les anomalies

Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)

BLOC 6 : Prévention-santé-environnement

Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation

Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention

Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté

Agir face à une situation d'urgence

Points forts

Le CAP Glacier Fabricant forme à produire glaces, sorbets et desserts glacés. Il développe des compétences en sélection d'ingrédients, création de recettes et gestion des équipements, ouvrant des opportunités en artisanat et industrie.