CAP glacier fabricant
CMA Formation Rennes-Bruz
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
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Durée
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Niveau visé
Niveau BAC / BEP / CAP
Localité
En présentiel
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Objectifs
Le titulaire du CAP Glacier Fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées entremets glacés...
Il assure des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...) Il travaille dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations
À l'issue de la formation, le titulaire du CAP Glacier Fabricant est capable de
Il assure des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...) Il travaille dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations
À l'issue de la formation, le titulaire du CAP Glacier Fabricant est capable de
- Fabriquer et commercialiser des glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, etc.
- Utiliser des matières premières ainsi que les techniques qui leur sont associées
- Utiliser les machines de laboratoire spécifique au métier : pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur, etc.
- De plus, il a des connaissances en hygiène, dessin appliqué aux métiers de l'alimentation et en gestion
Programme
Enseignements techniques et professionnels (420h)
- Technologie
- Pratique professionnelle
- Sciences appliquées
- Arts appliqués
- Anglais
- Connaissance de l'entreprise
- Communication
- Chef-d'œuvre
- 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
- 35 heures par semaine de cours
- 40 semaines de formation en entreprise
- 5 semaines de congés payés par an
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